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Il nome di questa ricetta è Allodole Al Crostone In Salsa, presente nella categoria Pollame, utilizza come ingrediente principale Allodole.
Le porzioni della ricetta sono:Allodole Al Crostone In Salsa 

Note: Preparazione: 90 minuti.

Ingredienti da uare:
16 Allodole\r\n16 Fettine Lardo\r\n16 Crostoni Pane\r\n100 G Burro
Fegatino Di Pollo
Cucchiaino Farina\r\nPoco Brodo
Bicchierino Cognac
Olio D'oliva
Sale
Pepe


Come lo prepariamo: Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle.
Farle rosolare in una teglia con metà burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media.
Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco.
Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettiamo su ciascuno una allodola.
Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, facciamo addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole.
    
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